מבשלים את הבטטה בשלמותה (עם הקליפה) עד שהיא רכה לחלוטין. מסננים, מצננים מעט, מקלפים ומועכים טוב טוב למחית חלקה. שוקלים 250 גרם מהמחית ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את מחית הבטטה וכ-180 גרם מהמים ומתחילים ללוש.

כשהבצק מתחיל להתאחד מוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש כ-8-10 דקות, ומוסיפים בהדרגה עוד מים במידת הצורך. איך יודעים? הבצק המוכן צריך להיות רך, גמיש ומעט דביק אבל לא בצורה מעיקה.

מכסים ומתפיחים במשך כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק תפוח מאוד וכמעט מכפיל את נפחו. להיזהר מתפיחת יתר.

בזמן שהבצק תופח, נכין את החמאה- מגרדים או מועכים את השום וקוצצים את הפטרוזיליה דק.

מערבבים עם החמאה הרכה ומעט מלח עד שמתקבלת חמאה אחידה. אם רוצים להשקיע אפשר לטרוף אותה ידנית או עם מקציף במשך בערך חצי דקה לקבלת מרקם מעט יותר אוורירי.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח *קלות* ומחלקים ל-6 חתיכות בגודל שווה.

מכדררים כל חתיכה, מכסים במגבת ומניחים למנוחה של כ-10 דק׳.

משטחים כל כדור לצורת דיסק בקוטר של 12-14 ס"מ ובעובי של כ-2 ס"מ.

מכסים ומתפיחים פעם נוספת במשך 20–30 דקות. כדאי לכסות באופן רפוי עם ניילון נצמד וככה הניילון לא יידבק לבצק.

מחממים מחבת ברזל יצוק, פלנצ'ה או מחבת כבדה אחרת על חום בינוני (אבל לא חום גבוה. כלומר עדיף שיהיה מעט נמוך מהבינוני ממה שאני מבין, כי זו אפייה בצלייה). אין צורך בלשמן את התבנית.

מניחים את הלחמים במחבת וצולים במשך כ-5-7 דקות, עד שהתחתית שחומה ומנוקדת באזורים חרוכים.

הופכים וצולים 5-7 דקות נוספות את הצד השני.

לקראת הסוף מעמידים כל לחם על צדו ומסובבים אותו במשך כדקה, כך שגם ההיקף יקבל מעט צבע.

אם הלחם משחים מהר אבל עדיין מרגיש בצקי במרכז, מנמיכים את האש וממשיכים את הצלייה עוד כמה דקות.

חוצים את הבולו (הלחם) לרוחב כשהוא חם.

מורחים בנדיבות ואדיבות (בלי להגזים מדי) חמאה משני הצדדים הפנימיים של הלחם. סוגרים את הלחם וממתינים כחצי דקה שהחמאה תימס ותיספג בבצק. פורסים לצורה שרוצים ומגישים.