שוטפים היטב את הלימונים. לוקחים כרבע מכמות הלימונים ופורסים לפרוסות דקות מאוד. מוציאים גרעינים וקוצצים, כולל הקליפה, לקוביות קטנטנות ככל האפשר (יותר קטן ממה שבתמונה). שמים חצי מכמות הקוביות של הקליפה בסיר ואת השאר הקליפה אפשר לזרוק (מוסיף מרירות למרות החליטה בשלבים הבאים). לא חובה להשתמש בחלקים של הקוביות, הן לא תמיד נעימות לכולם אבל יכולות להוסיף מרקם.

משאר הלימונים מגררים את החלק הצהוב של הקליפה בלבד. מקלפים אותם לחלוטין, מסירים ככל האפשר את החלקים הלבנים והקרומים, מוציאים גרעינים וקוצצים את בשר הלימון. שומרים בצד.

מעבירים לסיר את הלימון הקצוץ עם הקליפה ואת גרידת הלימון. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ־10 דקות. מסננים במסננת דקה ונפטרים מהמים.

חוזרים על הפעולה: מכסים שוב במים טריים, מרתיחים ומבשלים 10 דקות נוספות. מסננים היטב. הבישול הכפול מרכך את הקליפה ומפחית את המרירות שלה (בדיעבד הייתי חוזר על הפעולה פעם שלישית, אבל בשביל זה רשמתי לכם להוריד מכמות הקליפה).

מחזירים לסיר את הקליפות והגרידה ומוסיפים את בשר הלימונים, הסוכר ואת המים והיין הלבן.

מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית־נמוכה ומבשלים ללא מכסה כ־45 דקות. מערבבים מדי פעם ומסירים קצף שמצטבר על פני הריבה.

מוסיפים 2-4 כפות מיץ לימון ומבשלים עוד כ־5 דקות.

בודקים את המרקם על צלחת קרה- מניחים מעט מהריבה על הצלחת ומקררים כדקה. היא צריכה להיות סמיכה ונמרחת, אבל לא יציבה כמו ג׳לי. תזכרו שהריבה תסמיך משמעותית בזמן הקירור.

מעבירים לכלי זכוכית נקי ועמיד לחום ומניחים להצטנן לפני שמעבירים למקרר.