ציר פרמזן וירקות

ציר עשיר (וחלבי) שמנצל את הקליפות הקשות של הפרמזן במקום לזרוק אותן. מתאים כבסיס לרטבים, מרקים (נגיד מרק בצל, מרק כרובית, מרק כתום), ריזוטו וקציפות.

זמן עבודה

10 דקות

רמת קושי

קל

אפשר לעטוף את עשבי התיבול בעלה כרישה ולקשור בחוט קצבים ליצירת בוקה גרני - כך קל לשלוף את כולם יחד בסיום הבישול (במתכון זה מסתכם בפטרוזיליה, אבל בכל זאת).

אכן התמונה נראית מאוד... ספציפית, אבל זה אכן ציר- אני מבטיח.

מצב בישול

סמנו מצרכים ושלבים תוך כדי עבודה

מצרכים · 9

לחצו לצפייה

מצרכים · 9

  • ⁦100⁩ גרם קליפות פרמזן

    לשים לב שמדובר בפרמזן אמיתי! רק אז זה אומר שהקצוות אכילים!

  • ⁦1⁩ בצל לבן

    חתוך גס

  • ⁦1⁩ גזר

    בינוני, חתוך קטן אבל גס.

  • ⁦½⁩ כרישה

    חצויה ושטופה היטב, להשתמש בעיקר בחלק הלבן.

  • ⁦1⁩ גבעול סלרי

    חתוך גס

  • חופן גבעולי פטרוזיליה

    אפשר שיהיו גם קצת עלים.

  • ⁦1⁩ ליטר מים

  • ⁦5⁩ גרגירי פלפל שחור שלם

    לא חובה

  • ⁦1⁩ עלה דפנה

    לא חובה

מצרכים · 9

לחצו לצפייה

אופן הכנה

  1. מניחים בסיר את קליפות הפרמזן והמים ומביאים לסף רתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע קל במשך 30 דקות.

  2. לאחר 30 דקות מוסיפים את הבצל, הגזר, הכרישה והסלרי וממשיכים לבשל בבעבוע עדין 30 דקות נוספות.

  3. ב־15–20 הדקות האחרונות מוסיפים את הפטרוזיליה, עלה הדפנה וגרגירי הפלפל.

  4. לאחר כשעה של בישול בסך הכול, מסננים היטב. אם רוצים ציר מרוכז יותר, מחזירים את הנוזל המסונן לסיר ומצמצמים לפי הטעם.