חותכים 3 סלקים לחתיכות בינוניות.

שמים את הציר בסיר עמוק ומוסיפים אליו כ-300 גרם מים.

מוסיפים את הסלק החתוך.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה-בינונית וממשיכים לבשל עוד כ-30 דק׳.

על מחבת גדולה עם שוליים רחבים, לשים את שמן הזית ומחכים שיתחמם מעט.

כשהבצל שקוף- מוסיפים את האורז ומערבבים.

מוסיפים את היין.

כשהנוזלים כמעט ונעלמים- מוסיפים ציר עד לכיסוי, ומורידים את האש לחום נמוך (מדי פעם לערבב את הריזוטו).

לאחר כ-2 הוספות הוספות של הציר, האורז יהיה כמעט מוכן. אנחנו צריכים להביא את זה ל-80% בישול.

במידה ורוצים יותר סלק, מוסיפים סלק מגורד ומעט ציר ומערבבים עד שהנוזלים כמעט מתאדים במלואם.

להוסיף מלח, פלפל וציר (אם חסר).

מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסה.

לאחר שהחמאה נמסה כולה ומעורבבת בריזוטו - מוסיפים פרמזן ומערבבים.

הגשה - נשטח על צלחת וניתן להוסיף שבבי פרמזן ומעט עלי פטרוזיליה אם אוהבים.