מחממים תנור ל-180°C.

על מגש עם נייר אפייה — שמים גושי פרמזן בצורות ומשטחים לשכבה דקה מאוד.

מכניסים לתנור ל-5–7 דק' עד לקבלת צבע זהוב בהיר.

מוציאים ומקררים.

לערבב בקערה את הריקוטה, ביצים, קמח (00), 60 גרם גבינה מגורדת, מלח ופלפל (ואת גרידת הלימון במידה ורוצים).

לכדרר כדורים בגודל כדור פינג פונג (או מעט קטן יותר) ולגלגל בקמח סמולינה.

להניח את הכדורים על מגש מרופד עם סמולינה. במידה ומקפיאים — בשכבה אחת כך שהכדורים לא נוגעים אחד בשני.

מבשלים במים רותחים (אבל לא גועשים, בעבוע קל) כ-3–4 דקות עד שהכדורים צפים.

חותכים את החלק התחתון והקשה של האספרגוס וזורקים.

בחלק שנשאר — חולטים במים רותחים ל-3–5 דקות ומוציאים למי קרח.

חותכים את החלק של הפרח, ואת שאר הגזעים חותכים לחלקים קטנים יותר.

בסיר קטן שמים חלב ושמנת ומחממים על אש בינונית.

מוסיפים את החמאה ומערבבים להטמעה, ולאחר מכן מורידים לאש נמוכה.

מוסיפים את האספרגוס והגבינה המגוררת ומערבבים על אש נמוכה מספר דקות.

טוחנים את המסה עד שהיא חלקה.

מסננים את המסה הטחונה.

מזוג לסיפון, טען בגז, ושמור חמים (לא רותח).

את הפרחים של האספרגוס — שמים במחבת עם חמאה, מעט מים, מעט מלח, ומחממים על אש חלשה תוך כדי ערבוב.

להכין מראש את השמנת החמוצה עם החלב/שמנת ולשים בנייר זילוף או סקוויזר.

מחממים את חמאת האספרגוס, ומערבבים בתוכה את הנודי להקפצה קלה, ומוציאים לנוח עד לצלחות על רשת ייבוש.

טוענים את הסיפון במיכל גז, מנערים, ומפזרים שכבה דקה של הקציפה על הצלחת.

מפזרים נקודות קטנות של השמנת החמוצה בתפזורת על הקציפה.

מניחים את הנודי, וביניהם טווילים של פרמזן.