חותכים את חלקה העליון של הדלעת בזווית קלה ליצירת "כיסוי" אלגנטי.

אופים את הדלעת (ללא המכסה) בתנור שחומם ל־250°C למשך 30 דקות, עד שהבשר מתרכך אך הדפנות נשארות יציבות.

מוציאים מהתנור, מרוקנים גרעינים (זורקים אותם), ואז מגרדים בעדינות שכבה דקה נוספת מהבשר ושומרים אותה בקערה.

מברישים את פנים הדלעת בשמן זית ובלסמי מצומצם, וצורבים קלות בעזרת מבער לקבלת ארומה מעושנת וגוון יפה.

מפרידים, שוטפים ומייבשים את עלי הפטרוזיליה — ושומרים בצד.

חותכים את הבצלים לקשתות.

מטגנים את הבצל במחבת רחבה בשמן זית עד שהוא מזהיב־משחים מעט (אפקט של מרירות קלה ועמוקה).

מוציאים ½ מהבצל לצלוחית להגשה, ואת החצי השני משאירים במחבת.

מוסיפים לבצל שבמחבת שום כתוש ומלח, ומטגנים מעט להוצאת הארומות.

מוסיפים את קרם הקוקוס ואת בשר הדלעת ששמרנו, מביאים לרתיחה ומבשלים כ־5 דקות.

מסירים מהאש, מצננים מעט, וטוחנים בעזרת בלנדר מוט לרוטב חלק ואחיד.

מחזירים למחבת, מוסיפים צ'ילי גרוס ומבשלים עוד דקה־שתיים.

לפני הערבוב עם הפסטה — מוסיפים את עלי הפטרוזיליה הקצוצים ומערבבים פנימה אל הרוטב.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות עד למרקם אל־דנטה.

מערבבים את הפסטה החמה עם הרוטב עד ציפוי מלא.

ממלאים את דלעת הערמונים בכמות נדיבה של פסטה ברוטב.

לצלחות: מפזרים ליד הדלעת מעט חתיכות קטנות של בשר הדלעת ופטרוזיליה.