כדי למנוע השחמה- פורסים תפוח אדמה אחד בכל פעם ומעבירים מיד את הפרוסות לקערה עם החמאה המומסת. מערבבים בעדינות כך שכל הפרוסות יצופו בחמאה. מוסיפים מלח ופלפל סמוך להרכבה.

מכינים בצד קערה גדולה עם חמאה מומסת.

מחממים תנור ל־190 מעלות. אם משתמשים בתבנית מאפינס מסיליקון, מניחים אותה על תבנית מתכת כדי לשפר את הולכת החום.

מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים במנדולינה לפרוסות דקות מאוד, בעובי של כ-1 מ"מ (יהיה קשה להתעסק איתם אח״כ במידה ותעשו רחב יותר מזה).

כדי למנוע השחמה- פורסים תפוח אדמה אחד בכל פעם ומעבירים מיד את הפרוסות לקערה עם החמאה המומסת. מערבבים בעדינות כך שכל הפרוסות יצופו בחמאה. מוסיפים מלח ופלפל סמוך להרכבה.

משמנים היטב את שקעי התבנית בחמאה. מניחים תפוח אדמה קטן בבסיס התבנית, כדי שישמש לבסיס למבנה שניצור. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בחפיפה סביב דפנות כל שקע, כך שייראו כמו עלי כותרת. ממשיכים בשכבות פנימה עד לקבלת פרח צפוף. כדאי מאוד לצופף אותם כמה שיותר כדי להקטין סיכוי להתפרקות.

מפזרים מעט פרמזן בין חלק מהשכבות תוך כדי הסידור. אין צורך לשים פרמזן בין כל שתי פרוסות.

אופים כ־35–45 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין והקצוות שחומים ופריכים. אם הקצוות משחימים מהר מדי לפני שהמרכז מוכן, מורידים את התנור ל־180 מעלות וממשיכים עד שקיסם או סכין דקה נכנסים למרכז כמעט ללא התנגדות.

מוציאים מהתנור וממתינים 5–8 דקות להתייצבות. מחלצים בעדינות מהתבנית. בתבנית סיליקון עדיף לקלף את הסיליקון מהפרח במקום למשוך את הפרח החוצה.

אם הדפנות עדיין בהירות, מעבירים את הפרחים לתבנית מתכת ומחזירים לתנור חם לכמה דקות נוספות להשחמה (אפשר ורצוי לפני ההגשה). אם הקצוות כבר שחומים ופריכים, אין צורך.

מחממים בסיר את ציר הפרמזן, השמנת והחלב, ללא רתיחה חזקה.

מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד שהוא נמס והתערובת אחידה.

מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה.

טוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט. תוך כדי הטחינה מפזרים בהדרגה את הקסנטן וממשיכים לטחון כ-30-60 שניות, עד לקבלת תערובת חלקה ומעט סמיכה.

מסננים היטב במסננת דקה מאוד. חשוב שלא יישארו חתיכות פרמזן שעלולות לסתום את הסיפון.

מעבירים לסיפון של 0.5 ליטר, סוגרים וטוענים בבלון N₂O אחד. מנערים היטב.

להגשה חמה, שומרים את הסיפון בבאן-מארי בטמפרטורה של כ-60-65 מעלות, בהתאם לטמפרטורה המותרת לסיפון.

לפני ההגשה מנערים שוב, מחזיקים את הסיפון הפוך ומזלפים מעט קציפה לניסיון. אם דליל מדי- אפשר להשתמש בבלון נוסף.

מניחים בכל צלחת פרח פום אנה חם ומזלפים מסביבו קציפת פרמזן. מסיימים במעט עירית קצוצה.