קלף את הארטישוק הירושלמי וחתוך לקוביות בינוניות.

שים בסיר עם החלב והשמנת.

הוסף חמאה ומלח.

כסה והבא לרתיחה קלה, ואז עבור לבעבוע חלש.

בשל עד שהארטישוק רך מאוד מאוד (כך שהסכין נכנסת בלי שום התנגדות).

טחן הכל לקרם חלק לגמרי (בלי גרגיריות).

הוסף את גבינת התום המגורדת.

טחן שוב עד אחידות.

לטעום ולתקן מלח במידת הצורך.

לסנן במידת הצורך.

מזוג לסיפון, טען בגז, ושמור חמים (לא רותח).

שבור את הקצוות הקשים.

חלוט במים רותחים ומומלחים 30–45 שניות בלבד.

העבר מיד למי קרח.

לייבש היטב.

צרוב במחבת חמה עם מעט שמן / חמאה לחריכה קלה.

לתבל קלות במלח מלדון או דק.

הוצא את הפילה מהמקרר לפחות 30–40 דקות לפני הצלייה.

לייבש היטב.

לתבל במלח ופלפל רק לפני הכניסה למחבת.

חמם מחבת כבדה מאוד (ברזל / נירוסטה).

הוסף מעט שמן.

צרוב את הפילה: 2–2.5 דקות מכל צד, ואת הדפנות כמה שניות.

על מנת למנוע מידת עשייה blue — להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-160°C למשך 3–5 דקות.

לתת לבשר לנוח 4–5 דקות.

פילה פרוס לפרוסות בינוניות, לצד הפילה מונחת הקציפה (לא מתחתיו — לצדו!).

מעל הקציפה מניחים את האספרגוסים.