משרים את השעועית למשך לילה. את החומוס משרים 12–24 שעות עם מעט סודה לשתייה. לאחר מכן שוטפים היטב. מומלץ לבשל את החומוס כ־30 דקות עד חצי ריכוך ולסנן.

מחלקים את הגריסים לשניים. קולים חצי מהם במחבת יבשה על אש בינונית כ-5–7 דקות, עד שמתקבל ריח אגוזי. מקררים, ואז משרים את כל הגריסים יחד כ־4 שעות ומסננים.

מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד המתאים גם לתנור. צורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה (מומלץ לעבוד בכמה סבבים). מוציאים לצלחת. ניתן לצרוב גם את עצמות המוח קלות להעמקת הטעם.

באותו הסיר מטגנים את הבצלים על אש בינונית-נמוכה במשך כ־15–20 דקות, עד הזהבה עמוקה ורכה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2–3 דקות.

מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים מעליו את השעועית והחומוס, ולאחר מכן את השורשים (סלרי, פטרוזיליה וגזר), תפוחי האדמה, מחצית מכמות המשמשים ועצמות המוח. מוסיפים את הסילאן, מתבלים במלח, 2 כפות כמון, בהרט, 2 כפות פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה. מעל השכבה מוסיפים כ-2 משמשים מיובשים.

מערבבים את שאר התבלינים (כף כמון, כף פפריקה מתוקה, כף פפריקה חריפה).

מערבבים את האורז עם מעט מלח וכף מהתבלינים ומעבירים לשקית קוקי מחוררת קלות. מערבבים את הגריסים עם מעט מלח וכף מתערובת התבלינים ומעבירים לשקית קוקי נוספת, גם היא מחוררת. מניחים את השקיות בצידי הסיר, צמוד לדפנות. בתוך השקיות אפשר לשים גם משמש מיובש חתוך, או מחוצה להן.

יוצקים לסיר ציר עוף (או מים) עד לכיסוי התכולה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעתיים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

מוסיפים את יתרת המשמשים. אם רוצים, מכסים את פני הסיר בעלי סלק או כרוב ומזלפים מעט שמן זית מעל.

מחממים תנור ל־100 מעלות, מוודאים שהסיר אטום היטב, ומעבירים לתנור לבישול של כ־8 שעות או למשך לילה שלם.