טיגון ראשוני: ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את השומר ומטגנים 2–3 דקות בלבד, עד ריכוך קל והופעת ריח מתקתק. אין להשחים — המטרה היא פתיחת ארומה.

ריכוך והשריה: מוסיפים את החלב והשמנת. מחממים עד כמעט רתיחה, מנמיכים לאש נמוכה מאוד ומבשלים 25–35 דקות, מכוסה חלקית, עד שהשומר רך לחלוטין. הנוזל צריך לספוג טעם, לא להצטמצם משמעותית.

טחינה: מעבירים את כל תכולת הסיר (השומר והנוזלים) לבלנדר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי. שלב זה משחרר את השמנים האתריים של השומר ומעמיק את הארומה האניסית.

תיבול: מחזירים את התערובת לסיר, ומוסיפים סוכר, מלח ומחית וניל. מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר (2–3 דקות). לא להגיע לרתיחה.

סינון: מסננים את התערובת דרך מסננת דקה מאוד. לוחצים בעדינות להוצאת הנוזל, בלי למעוך בכוח. מתקבל בסיס גלידה חלק.

הוספת הקסנטן גאם: מעבירים את הנוזל המסונן לבלנדר נקי. מפזרים ⅛ כפית קסנטן גאם בגשם דק תוך כדי שהבלנדר עובד במהירות בינונית–גבוהה. טוחנים 20–30 שניות עד שהנוזל אחיד לחלוטין וללא גושים.

התאמת נפח: מודדים את כמות הנוזל. יש להגיע ל־430–470 מ"ל. אם חסר — משלימים בחלב ומערבבים.

קירור והקפאה: מקררים את התערובת לחלוטין במקרר (לפחות 4 שעות, עדיף לילה). מוזגים למיכל הקרימי ומקפיאים כשהמיכל ישר, 12–24 שעות.